Buschbohnen-Pasta mit Cashew

• 400 g Nudeln
• 400 g Buschbohnen
• 4 Tomaten
• 50 g Cashewkerne
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• eine Hand voll Bohnenkraut
• Salz & Pfeffer

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben und bereitstellen.

In einem großen Topf Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen. Währenddessen die Buschbohnen in mundgerechte Stücke schneiden und die Bohnenenden abschneiden. Die vorbereiteten Bohnen 8 Minuten im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In einem großen Topf reichlich frisches Wasser zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen.

Währenddessen rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Tomaten in Stücke schneiden und mit den grünen Bohnen zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und erwärmen.

Fertig gekochte Nudeln abgießen, dabei ca. 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und gehacktes Bohnenkraut zu der Zwiebel-Bohnen-Tomatenmischung in den Topf geben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen.

Mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.

Quelle: gemuesegaertner.de