Spitzkohlrisotto mit Champignons

Sehr lecker und eine perfekte Kombi.

• 600 g Spitzkohl
• Salz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 200 g Champignons
• 80 g Zwiebeln
• 20 g Butter
• 200 g Risottoreis (Arborio)
• 1 Peperoni
• 100 ml Schlagsahne
• Pfeffer (a. d. Mühle)
• Muskatnuss (frisch gerieben)
• 3 EL Öl
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• 100 g Pecorino oder Parmesan

1. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Viertel in 2 cm dicke Streifen schneiden. Spitzkohl in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Brühe erhitzen. Champignons putzen (nicht waschen) und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln, mit der Peperoni zusammen in der Butter andünsten (ist die Peperoni zu scharf, nur die Hälfte nehmen). Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit 200 ml Brühe auffüllen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren köcheln. Ist die Flüssigkeit aufgesogen, unter gelegentlichem Rühren weiter heiße Brühe hinzugießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe und der Wein aufgebraucht sind und der Reis gar ist.

3. Sahne in einem anderen Topf 3 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Spitzkohl unterheben und weitere 2 Minuten kochen. Champignons in Öl von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen.

4. Den Spitzkohl mit der Sahne unter den Risotto heben. Mit grobem Pfeffer, gehobeltem Pecorino und gebratenen Pilzen anrichten.

Quelle: gemuesegaertner.de