Veganes Steckrüben-Püree mit Linsensalat und Champignons (Asia-Style)

Zutaten für 3 Portionen.

Püree:

• 1 Steckrübe
• 1 Kartoffel, mehlig
• 200 ml Hafermilch
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Champignons:

• 150 g Champignons
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer

Topping:

• 1 Handvoll Cashewkerne
• etwas Porree-Grün

Linsensalat:

• 150 g Puy Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Abrieb einer Zitrone
• 2 EL Sushi-Essig
• 3 EL Olivenöl
• Chili, Salz und Pfeffer

1. Die Steckrübe schälen und grob in Stücke schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls kleinschneiden. Steckrübe und Kartoffel in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz in ca. 25 Minuten garkochen. Die Puy Linsen abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten garkochen.

2. In der Zwischenzeit für die Champignons die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die weiße Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln. Alles in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in etwas Öl anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Linsensalat die rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. In einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb, Essig, Öl, Chili, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) vermengen. Wenn die Linsen gar sind, diese kurz kalt abspülen und unterheben. Den Salat kurz ziehen lassen und gegebenenfalls noch mal abschmecken. Cashewkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Das Grün vom Porree in feine Streifen schneiden.

4. Nach Ende der Garzeit die Steckrübe zusammen mit der Hafermilch (nach und nach hinzugeben) mit einem Mixstab fein pürieren. Zum Schluss Olivenöl und Salz dazugeben und nochmal kurz mixen. Das Pürree auf einem tiefen Teller anrichten. Den Linsensalat oben drauf geben und die Pilze drumherum verteilen. Mit Cashewkernen und Porree bestreuen.