Wurzelgemüsetopf mit Kartoffeln

• 300 g Möhren
• 200 g Pastinaken
• 200 g Petersilienwurzeln
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 500 g Kasseler
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Gewürznelken
• 1/2 Bund Kerbel oder Petersilie
• 1 EL weißer Balsamico oder Weißweinessig
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Die Möhren, die Pastinaken und die Petersilienwurzeln waschen und schälen. Die Möhren schräg in dickere Scheiben, die übrigen Wurzeln in Stücke von passender Größe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Das Kasseler in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelspalten und Kartoffelwürfel darin anschwitzen. Die Brühe angießen und Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Kasseler unterrühren. Lorbeerblätter und Nelken einlegen und das Gemüse in 9-10 Minuten nicht zu weich garen.

Inzwischen Kerbel oder Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken.

Nach Ende der Garzeit Lorbeerblätter und Nelken aus dem Gemüsetopf entfernen. Mit Balsamico oder Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf mit den Kräutern bestreut servieren.